JAKARTA – Iduladha merupakan salah satu momen istimewa yang dinantikan banyak umat Muslim. Hari raya ini identik dengan pelaksanaan ibadah kurban, yang menjadi salah satu bentuk pengamalan syariat dalam ajaran Islam. Pada kesempatan ini, umat Islam melaksanakan kurban sebagai bagian dari ibadah yang memiliki nilai spiritual dan sosial.

Daging kurban adalah daging hewan entah itu sapi atau kambing yang disembelih saat Hari Raya Iduladha. Nah, memasak daging kurban terkadang menjadi tantangan tersendiri. Sebab, sering kali daging keras atau memiliki aroma kurang sedap. Lantas, bagaimana cara mengatasinya? Yuk, simak artikel berikut!

• BRI Torehkan Prestasi Lewat Urban Farming dan Pemberdayaan Perempuan
• Rumah BUMN Dorong Sambal UMKM Lokal Tembus Pasar Hingga Mancanegara
• BRI Peduli Fasilitasi Sertifikasi Halal UMKM

Cara Mengolah Daging Kurban Iduladha Agar Empuk dan Tak Bau

Berikut bebrapa cara memasak daging agar empuk dan tak bau:

1. Jangan Dicuci

Sebelum memasak, biasanya orang-orang akan membersihkan bahan makanan dengan mencucinya terlebih dahulu. Namun, untuk daging, sebaiknya tidak dicuci dulu.

Mencuci daging kurban berisiko menghilangkan lapisan lemak alami yang berfungsi melindungi daging agar tidak menjadi kering. Selain itu, mencuci daging juga dapat membuat teksturnya menjadi lebih keras dan menimbulkan bau yang kurang sedap.

Oleh karena itu, daripada mencuci, Sabersihkandaging kurban dengan mengelapnya menggunakan tisu dapur sampai bersih agar kotoran yang menempel pada daging kurban menghilang.

2. Potong dengan Melawan Serat

Teknik ini sering digunakan saat tidak tersedia bahan lain untuk mengempukkan daging. Memotong daging berlawanan arah dengan seratnya akan memperpendek serat tersebut, sehingga daging lebih cepat matang dan teksturnya menjadi lebih empuk.

3. Lumuri Garam

Sebelum memasak, lumuri garam secukupnya pada daging kurban. Garam berfungsi untuk melonggarkan serat daging dan meningkatkan kelembutannya. Garam harus diratakan ke seluruh permukaan daging.

Setelah itu, diamkan sejenak agar garam dapat meresap dengan baik ke dalam daging. Dengan cara ini, daging akan terasa lebih empuk dan tidak hambar. Lalu, cuci daging dan keringkan dengan cara menepuk-nepuk permukaannya hingga benar-benar kering.

4. Gunakan Rempah-Rempah

Rempah-rempah menjadi kunci untuk menghasilkan hidangan daging yang nikmat dan harum. Gunakan perpaduan rempah seperti ketumbar, jintan, merica, kunyit, kayu manis, kemiri, jahe, dan laos.

Setelah itu, rendam daging atau gosokkan campuran rempah tersebut ke seluruh permukaan daging. Kedua metode ini akan membantu daging menyerap rasa dengan lebih maksimal.

5. Buang Lemaknya

Meski lemak dapat menambah cita rasa pada daging, kandungan lemak yang berlebihan justru bisa membuat daging terasa terlalu berat dan kurang sehat. Sebelum dimasak, periksa daging kurban dan buang bagian lemak yang terlihat.

Tindakan ini tidak hanya mengurangi kandungan lemak jenuh pada hidangan, tetapi juga membantu menghasilkan daging yang lebih lembut dan mudah dicerna.

6. Bungkus dengan Daun Pepaya

Daun pepaya mengandung enzim papain, yaitu enzim proteolitik yang mampu memecah protein dalam daging. Papain bekerja dengan melonggarkan ikatan protein, sehingga serat-serat daging yang keras menjadi lebih lunak dan empuk.

Salah satu cara untuk memanfaatkan khasiat daun pepaya adalah dengan membungkus potongan daging menggunakan daun tersebut.

Metode ini memungkinkan enzim papain meresap ke dalam daging, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut.

Perlu diperhatikan agar tidak menggunakan daun pepaya secara berlebihan, karena kandungan papain yang terlalu banyak bisa membuat daging terlalu lembek dan memengaruhi cita rasanya.

7. Rebus Daging Kurban Sebanyak 2 Kali

Jika mendapatkan jeroan sapi atau kambing, sebaiknya jeroan direbus setidaknya dua kali agar bau amisnya hilang dan teksturnya menjadi empuk.

• Termasuk Soal Gaza, Inilah Sederet Agenda yang Dibawa Macron ke Indonesia
• Generasi Muda Makin Melek Keuangan, Asuransi Kesehatan dan Dwiguna Jadi Pilihan untuk Proteksi Masa Depan
• Fluktuasi Suku Bunga Bisa Saja Pengaruhi Harga Premi Asuransi KPR, Ini Alasannya

Setelah dicuci bersih, rebus jeroan dalam panci berisi air dan buang kotoran atau busa yang muncul di permukaan. Setelah itu, rebus kembali jeroan dengan tambahan rempah-rempah beraroma kuat agar aroma amisnya benar-benar tersamarkan.

8. Baking Soda

Untuk membuat daging lebih empuk, Anda dapat menggosokkan dengan baking soda atau merendamnya dalam larutan air soda selama 15–20 menit. Meski begitu, penting untuk memperhatikan takaran baking soda yang digunakan agar sesuai dengan jumlah daging yang akan dimasak.

Tulisan ini telah tayang di www.trenasia.com oleh Distika Safara Setianda pada 02 Jun 2025

Tulisan ini telah tayang di balinesia.id oleh Redaksi pada 02 Jun 2025